Cel kursu
Celem szkolenia jest zdobycie wiedzy na temat nowoczesnych technik przygotowywania potraw, wprowadzania nowatorskich rozwiązań do restauracji hotelowych oraz umiejętności komponowania dania, estetyki talerza, dbałości o wygląd potrawy, zwracanie uwagi na dodatki, wprowadzanie do menu kuchni niestandardowej, łączenie produktów z różnych stron świata, podążanie za modą i dbałość o wymagającego klienta.
• Ergonomia w pracy kucharza oraz filozofia „zero waste” ograniczającą produkcję odpadków;
• Nowoczesne narzędzia pracy kucharza oraz nowinki gastronomiczne;
• Umiejętność doboru środków oraz urządzeń czyszczących urządzenia gastronomiczne;
• Rodzaje śniadań serwowanych w światowych sieciach hotelarskich oraz umiejętność
przygotowania typowego śniadania polskiego;
• Ocenianie surowców i półproduktów;
• Przyrządzanie zup, bulionów, sosów, potraw oraz dobór dodatków;
• Wybrane potrawy kuchni polskiej, staropolskiej, myśliwskiej, śródziemnomorskiej oraz
amerykańskiej (steki).
• Umiejętność komponowania dania, estetyka talerza (plating):
Korzyści z kursu:
– zasady oraz triki pozwalające na wydobycie z dania wizualnej atrakcyjności,
– przedstawienie istoty koloru w potrawie, idącej w parze z jej smakiem oraz nauka doboru odpowiedniego talerza i dodatków,
– odpowiednie rozplanowanie potrawy pod względem ułożenia na talerzu, wyeliminowanie podstawowych błędów z tym związanych podczas wydawania dań