MENU ENGINEERING – Zarządzanie food cost oraz inżynieria menu
3500,00 zł
Opis
Gwiazdy, psy i dojne krowy jako… dania menu?
Szkolenie Menu Engineering obejmuje szczegółowe informacje o zarządzaniu kosztami żywności (Food Cost) oraz funkcjonalne menu w celu maksymalizacji zużycia w gastronomii. Uczestnicy szkoleń zdobędą szczegółowe informacje i praktyczne umiejętności w zakresie analizy kosztów, strategii cenowych oraz optymalizacji konfiguracji i ofert menu, co przełoży się na dostęp do rentowności lokalizacji.
Czym jest inżynieria menu?
Inżynieria menu (ang. menu engineering) to zaplanowane działanie, które poprzez regularną analizę menu i wprowadzanie ulepszeń pozwala stworzyć jak najbardziej zyskowną ofertę lokalu gastronomicznego. Analizie podlegają nie tylko serwowane potrawy, ale również projekt karty menu. Chodzi o to, by zarówno pozycje z karty przynosiły zadowalające zyski, ale również, aby samo menu skłaniało Gości do wybierania tych dań, na których sprzedaży zależy lokalowi.
Jak zarządzać portfelem produktów, czyli ofertą restauracji?
Menu to złożony mechanizm, obejmujący pozycje o zróżnicowanych charakterze. By ocenić czy konkretny zestaw dań spełnia swoje funkcje, należy spojrzeć na ofertę całościowo, mając na uwadze nie tylko generowane zyski, ale również potrzeby klientów, jakie ma ona zaspokajać.
Pamiętaj, że raz opracowane menu nie oznacza końca pracy nad ofertą lokalu! Wszystko się zmienia – preferencje gości, ceny produktów, ich dostępność na rynku. Dlatego ważne jest, by regularnie monitorować sprzedaż, ceny u dostawców i dostosowywać menu don zapotrzebowania klientów.
Analiza portfelowa dań to narzędzie przydatne zarówno w trakcie funkcjonowania lokalu, jak i podczas planowania otwarcia, ponieważ pozwala ono zaprojektować dochodowe menu i ocenić jak powinna wyglądać sprzedaż.
PROGRAM SZKOLENIA :
Zarządzanie kosztami żywności:
✅Wprowadzenie do Food Cost: co to jest i dlaczego jest kluczowe w gastronomii.
✅Metody obliczania kosztów żywności dla poszczególnych potraw.
✅Narzędzia do monitorowania i usuwania skutków ubocznych.
✅Optymalizacja systemów zakupowych i magazynowania.
✅Zapobieganie stratom i marnotrawstwu żywności.
✅Współpraca z dostawcami w kontekście optymalizacji kosztów.
Menu Inżynieria (Menu Inżynieria):
✅Zasady inżynierii menu – jak zbudować menu, które zwiększają sprzedaż.
✅Analiza sprzedaży i rentowności Poszczególne pozycje w menu (kwadranty podstawowe i zyskowności).
✅Menu psychologii: jak układ i prezentacja zapoznana z decyzjami klientów.
✅Strategie cenowe – jak ustalać ceny, przyciągać klientów i generować zyski.
✅sezonowości i trendów kulinarnych w budowie menu.
✅Promowanie najbardziej opłacalnych posiłków.
Korzyści z uczestnictwa:
analizy danych sprzedażowych
Wzmocnione rentowność lokalu gastronomicznego dzięki wzmocnionemu zarządzaniu menu.
Zdolność tworzenia menu, które przyciąga klientów i maksymalizuje zyski.
Dla kogo:
Menedżerowie gastronomii.
Właściciele restauracji.
Szefowie kuchni i menedżerowie operacyjni.
Specjaliści ds. kosztorysowania i planowania w gastronomii.
KOSZT SZKOLENIA OBEJMUJE :
✔️udział w szkoleniu grupy pracowników max. 7 osób
✔️7 godzinny program szkolenia w godz. 9.00 – 16.00
✔️materiały szkoleniowe w formie elektronicznej oraz drukowanej
✔️certyfikat / dyplom ukończenia szkolenia
✔️szkolenie na terenie hotelu / restauracji zamawiającego
✔️dojazd do klienta (w cenie dojazd do klienta do 150 km od Gdańska)
✔️ Niezbędnik hotelarza by Łukasz Szołtys dla Managera obiektu
https://www.restconsulting.pl/produkt/niezbednik-hotelowy-by-lukasz-szoltys/
✔️2 godzinne konsultacje (OnLine) wraz z raportem i rekomendacjami po szkoleniowymi
TRENER :
Łukasz Szołtys jest przedsiębiorcą, trenerem i konsultantem.
Absolwent studiów z zakresu obsługi ruchu turystycznego, turystyki międzynarodowej, zarządzania hotelami
oraz programu MBA na Uniwersytecie Ekonomicznym w Katowicach oraz Brno University of Technology w Brnie.
Specjalista – praktyk z zakresu zarządzania, restrukturyzacji oraz otwarć przedsiębiorstw z sektora HoReCa ( hotele, pensjonaty, restauracje, firmy cateringowe ).
Swoje bogate doświadczenie w branży hotelarskiej zdobył m. in. zarządzając takimi obiektami jak: Hotel Wilga **** w Ustroniu, Centrum Green Hill*** Business & SPA w Wiśle, Hotelu SPA & Wellness Hotel Diament**** w Ustroniu oraz Hotelu Mercure Patria*** w Wiśle; zarządzając działem sprzedaży woj. Śląskiego hotelu Arłamów **** czy będąc dyrektorem bazy noclegowej największego uzdrowiska w Polsce gdzie zarządzał zespołem ponad 300 pracowników ( Uzdrowisko Ustroń S.A. ); pełniąc funkcję V-ce Prezesa Wiślańskiej Organizacja Turystycznej w latach 2015-2017, czy pracując w hotelach za granicą m.in. w Stanach Zjednoczonych, Grecji czy Hiszpani.
Doradca zarządu oraz Dyrektor sprzedaży i marketingu nowo powstałych hoteli m.in.: Hotel Radisson Blu Sopot **** oraz Hotel Malbork by DeSilva ****.
Od 2010 roku właściciel firmy szkoleniowo – doradczej specjalizującej się w zarządzaniu nieruchomościami hotelowymi.
W latach 2010 – 2022 odpowiadał za wdrażanie i stały nadzór nad procesami dotyczącymi optymalizacji funkcjonowania kilkudziesięciu hoteli w całej Polsce.
Od ponad 10 lat trener sztuki hotelarskiej, gastronomicznej oraz sprzedaży w sektorze HoReCa.
Wykładowca i trener m.in.: w Górnośląskiej Wyższej Szkole Handlowej w Katowicach czy Wyższej Szkole Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku.
- Wszystkie treści, materiały oraz elementy graficzne umieszczone w tym serwisie oraz podczas szkolenia są własnością firmy Rest Consulting Łukasz Szołtys.
- Materiały chronione są prawem autorskim, które przysługuje wyłącznie Rest Consulting Łukasz Szołtys.
- Właściciel serwisu dokłada starań, aby publikowane w tym serwisie treści były rzetelne i pomocne, jednakże nie ponosi żadnej odpowiedzialności za skutki działań podejmowanych w oparciu o te treści.
- Kopiowanie oraz udostępnianie zawartości serwisu lub jej części bez pisemnej zgody właścicieli serwisu jest zabronione.